Los amores de mi vida...

Los amores de mi vida...

No vayas hacia a la luz

El tunel

Pues aquí estoy de vuelta, abandoné un rato las recetas por una dieta médica obligatoria :( y pues me daba tristeza subirles fotos de lechuga con jitomate jajaja, pero mi vena fotográfica sigue vigente y aquí les dejo algunas fotografías. a ver qué tal.

Un domingo cualquiera

No toda mi vida está en la  cocina, también hay un mundo afuera y se los voy a mostrar desde mi lente, quiero dejar constancia de lo que veo y percibo. Este domingo nuestra clase de fotografía fue en exteriores, así que fuimos a Chapultepec, sólo a un sector, por que es enorme y muy entretenido pasar fines de semana por allí. Esta vez la clase era sobre macros y aprovechamos un pequeño jardín botánico que hay allí, no hay gran variedad de plantas pero si logramos algunas tomas lindas (creo yo jeje) y dimos una vuelta por el camellón frente a el museo de antropología donde hay una exposición hermosa del escultor Jorge Marín de enormes esculturas aladas, un equilibrio literalmente entre lo humano y lo celestial...

Aquí unas imágenes...

No está hermosa mi amiga ardilla?

Y bueno, para los días de salidas hay que buscar desayunos rápidos y ricos para no tener que lavar muchos trastes no?, que tal este Sandwich pirata, yo lo comía desde niña, mi mamá me lo preparaba pero desconocíamos que tenía nombre, no se de donde lo sacó ella pero era una forma de hacerme comer huevo que nunca fue de mis alimentos favoritos, lo preparaba en forma de sandwich o nada más una rebanada de pan con el huevo. Yo lo comía con mucha  salsa catsup y me encantaba el sabor del pan doradito con la mantequilla y el huevo con la yema muy tiernita.

SANDWICH PIRATA.

INGREDIENTES. 

Dos rebanadas de pan de caja 

un huevo 

una cucharada de mantequilla

dos rebanadas de jamón 

queso cheddar o en mi caso panela para hacerlo más "LIGHT". 

PROCEDIMIENTO

buscamos una tapita redonda o un cortador de galletas no muy grande y con él le hacemos un hueco al centro de  las rebanadas de pan yo utilicé una tapa de un frasquito de especias, no debe quedar muy grande, sólo hacer un "ojo" al centro del pan. 

En una sartén a derretimos la mantequilla  ponemos el pan y agregamos al centro el huevo de manera que quede la yema en el hoyito que cortamos. Dejamos cocinar el tiempo que queramos si nos gusta tiernita la yema o bien cocida a fuego medio y lo volteamos con cuidado, en mi caso sólo unos segundos por que no me gusta la yema cocida. 

Cuando esté al término que deseamos retiramos el pan y  en la mantequilla que quedó en la sartén ponemos la otra rebanada de pan que debe estar completa a que dore, asamos el jamón y armamos. La rebanada de pan le pueden poner mayonesa, es opcional, el jamón, el queso, y al último la rebanada de pan con el huevo. 

Listo queda rico, llamativo para nos niños y para los no tanto como yo. 

Pay mousse de fresa.

Una de mis frutas favoritas son las fresas, me encanta su forma, su olor y su color, son bellas y podría decir que hasta un poquito eróticas ( O sólo yo lo creo?), ese sabor intenso entre ácido y dulce me puede enloquecer.

Son considerados frutos del bosque como las bayas y las frambuesas ya que suelen crecer de forma salvaje en algunos países, en México producimos fresas deliciosas cultivadas en Irapuato, si recorres esa carretera con rumbo a Irapuato guanajuato ves a los llamados freseros vendiendo canastos de fresas enormes y jugosas.

 La fresa tiene también propiedades curativas, es rica en vitamina C, hierro, ácido fólico y ácido salicílico. Es utilizada como astringente, ayuda a blanquear la piel y cuenta con propiedades diuréticas. ¿Qué tal? ¿A que no sabían todo eso?.

Y en honor a todo esto les dejo esta receta de mousse de fresas que es delicioso.

para la base

1 paquete de galletas marías.
2 cucharadas de cocoa en polvo
1 huevo
1 barra de mantequilla (90 gramos ó 1/2 taza) deterrita
2 cucharadas de azucar.

Para el relleno

19 fresas
1 queso piladelphia de 190 gramos
1 lata de leche condensada (lechera)
2 cucharadas de grenetina disuelta en 1/4 de taza de agua
el jugo de una naranja
fresas para decorar.



PARA LA BASE.

Molemos en un procesador o en la licuadora las galletas hasta que se hagan un polvo fino, agregamos las cucharadas de cocoa y de azucar e integramos bien la mezcla, vaciamos en un bowl y le añadimos la mantequilla y el huevo ligeramente batido. hasta hacer una mezcla pastosa, forramos con esto un molde para pay previamente engrasado (yo utilicé un molde desmontable de 19 centímetros pero puede ser también un refractario). Horneamos por 15 a 20 minutos a 180°.

PARA EL RELLENO

Aparte una vez desinfectadas las fresas, les quitamos el rabito y las ponemos en la licuadora con la barra de queso crema, la lata de leche condensada y el jugo de la naranja. Mientras se integra metemos al microondas la grenetina hidratada por 30 segundos hasta que quede líquida y vaciamos con la licuadora encendida en forma de hilo hasta que se mezcle bien.

Vaciamos la mezcla en la costra y refrigeramos por al menos 3 horas, ya que está casi cuajado decoramos con fresas y dejamos que termine de cuajar.



Servimos y nos chupamos los bigotes

Ensalada con fajitas de pollo adobadas

Se me está yendo la primavera como agua entre las manos, mi estación favorita, aves, flores, mariposas, colores, calores; sobre todo esto últlimo, este año con casos fuera de lo común en algunos estados que están rebasando los 40° para ellos no tan divertido, pero para mí un buen ventilador, agua fria y comida fresca como esta hacen mis días perfectos.

ENSALADA CON FAJITAS DE POLLO ADOBADAS. 

PARA LAS FAJITAS

2 pechugas de pollo aplanadas

2 chiles guajillo

1 chile ancho 

1 diente de ajo 

1 jitomate saladet

un trocito de cebolla

el jugo de 2 naranjas

una tortilla tostada (opcional)

PARA LA ENSALADA

Fajitas marinadas

1/2 kilo de espinacas lavadas y desinfectadas

3 peras

1 pimiento morrón grande 

2 zanahorias 

PARA EL ADEREZO

1/4 de taza de vinagre balsámico

el jugo de 2 limones 

aceite de oliva al gusto 

sal y pimienta. 

Para las fajitas, asamos el jitomate, la cebolla y el ajo y suavizamos en agua caliente los chiles desvenados y sin cemilla. Molemos en la licuadora con el jugo de las naranjas y sal. En este punto se puede agregar la tortilla tostada, es sólo para que le de consistencia al adobo y no quede muy suelto pero depende de como lo vean, debe quedar como una pasta, no muy líquida. 

Salpimentamos las pechugas y las ponemos a marinar en el adobo en el refrigerador por al menos una hora, se asan en una plancha con un chorrito de aceite o pam a que dore por ambos lados. El tip aquí es que cuando la sacamos de la parrilla no la corten inmediatamente hay que dejarla reposar al menos 5 minutos y luego cortarla para que mantenga sus jugos. 

Aparte Limpiamos las hojas de la espinaca, la desinfectamos. Pelamos las zanahorias y con el mismo  pelador hacemos tiras largas, cortamos el pimiento en cuadritos y al último las peras para que no se oxiden. les exprimimos medio limón para conservarlas. 

Para el aderezo 

ponemos en un bowl pequeño el vinagre, el limón y vamos vaciando en forma de hilo el aceite de oliva  al tiempo que batimos con un batidor de globo o un tenedor la mezcla, agregamos sal y pimienta al gusto. 

Para montar ponemos en un plato una cama de espinacas, el resto de las verduras, coronamos con las fajitas y aliñamos al gusto. 

El México que amo (receta de pancita)

El México que amo es el  que porta con orgullo una X enorme al centro porque es como su significado, el ombligo de la luna. Es un México de colores, de texturas, como sus collares de chaquiras, sus trajes bordados y sus rebozos, sus paisajes, sus flores, sus mercados. Es un México de contrastes, de raza pura pero que recibe con brazos abiertos a otras culturas,  aprende de ellas y las acoge para que se sientan en casa. Es un México de tradiciones arraigadas, de historias y leyendas, de magia pero también de fé que mueve masas kilómetros y kilómetros para venerar a sus milagros.

El México que amo es el de gente que trabaja, de rostros tostados por el sol, de manos partidas por el campo, pero también de Maestros, abogados, doctores, ingenieros, arquitectos y gente preparada y dispuesta. En el México que amo se siente el arte. Sus artistas le cantan al tequila, al dolor de su tierra, al amor  sentido y al no correspondido, le escriben a los amorosos, a sus aves, a su bandera, le pintan a su lucha, a su duelo, a su libertad.

El México que amo es el se ríe de la muerte, de las desgracias y se inventa pretextos para estar de fiesta, cantar con sus mariachis, su banda, su rock y su trova. Tomar  su cerveza y su tequila. Este México está custodiado por mares azules, verdes y de 7 colores,  bosques frondosos, selvas espesas, montañas y volcanes. Es un México de antojos y lo representan sus sabores, fuertes y condimentados como el mole, así como sutiles y delicados como un helado de pétalos de rosa. En sus recetas está su historia, sus tradiciones orales, las horas en familia, los días con amigos, los aromas, los recuerdos.

Aunque hoy me duele, este es el México que también existe y que amo…

 Y para celebrar a México les dejo esta receta deliciosa de Menudo o pancita.

Para quienes no estén familiarizados con el plato, aunque se come en varios países de habla hispana el menudo se hace con el estómago de res. En este caso yo ya la compré lavada y hervida. Así la venden en los mercados o en los supermercados.

MENUDO O PANCITA DE RES.

Un kilo de panza de res cocida

El jugo de dos limones

5 jitomates saladet

4 tomates verdes

De 5 a 10 chiles de árbol (depende de la cantidad de picor que les guste)

Un cuarto de cebolla

2 dientes de ajo

Una cucharada de aceite vegetal. 

Oregano

Cilantro

Limón

Cebolla picada.

En este caso salto el paso de hervir la panza por que ya la compré cocida, en caso de que no la consigan así, se pone a hervir con sal, cebolla, ajo laurel  y una rama de orégano por hora y media o hasta que esté suave.

como yo la encontré cocida omitimos este paso lo único que vamos a hacer es poner la pancita ya cocida y cortada en cuadritos en una olla con agua tibia, el jugo de dos limones y un poco de sal y la dejamos por media hora para quitar cualquier olor.

Aparte asamos los jitomates, el tomate, la cebolla y el ajo y molemos todo con los chiles remojados en agua caliente y a los que previamente le quitamos las semillas.

En la cucharada de aceite freímos la mezcla molida y dejamos sazonar hasta que cambia de color.  Agregamos agua suficiente cuidando que quede una mezcla no muy espesa, casi caldosa, agregamos la panza ya enjuagada, una cucharada de consomé de pollo en polvo, sal al gusto, orégano suficiente pero no en exceso por que puede amargar y unas ramas de cilantro, dejamos hervir la mezcla por un ratito hasta que esté bien sazonado y la pancita haya tomado el sabor de la mezcla.

Servimos bien caliente con cebolla, orégano, limón y tostadas.