Panes al vapor y Yakisoba.

Me gusta la comida oriental, pero no comerla en todos lados, así que me he aventurado a hacer mis propias versiones, de antemanos si algún oriental entra a este post pido disculpas por que seguramente le pasará lo mismo que a mí cuando ví algun post de una noruega preparando "tacos" para una fiesta "mexicana" y dije ¡Qué diablos es esooo! pero en vista de que no es tan fácil conseguir algunos ingredientes o bien las recetas pues cocino los platillos con mi toque, a la mexicana. 

Les cuento que el fín de semana que andábamos con los sobrinos buscando alguna locación para tomar fotografías, cosa bastante difícil en la ciudad de México por que en muchos sitios está prohibido tomar fotografías, así que decididos a aventurarnos y encontrar de donde no nos corrieran pasamos antes a cargar baterías a un starbucks por allá en Miguel Angel de Quevedo  muy cerca del centro de Coyoacán. Justo al lado del café me topé con un super oriental,  super 99  (les pongo la dirección por que me han preguntado por la vaporera) y aproveché para echar una miradita rápida antes de que los sobrinos enloquecieran, generalmente los adolecentes no suelen adorar los supermecados y allí encontré uno que otro implemento y aderezo divertido que ya les platicaré, no compré de todo pero espero regresar con lista en mano a surtirme. 

lo que si abracé desde que ví y convencí a mi esposo que me regalara jeje fue una lindísima vaporera de bambu que yo añoraba desde hace tiempo pues aparte de estéticas descubrí hoy que perfuman la comida de una manera!!! 

Desde hace tiempo tenía por allí una receta para preparar panes al vapor rellenos de carne así que puse manos a la obra obviamente con mis propias modificaciones como siempre y les comparto la receta... 

Para la masa. (6 piezas )

2 tazas de harina de trigo.

1/2 taza de leche

1 cucharadita de azucar.

1cucharadita de sal 

1cucaradita de levadura granulada para pan.

2 cucharadas de aceite vegetal 

agua la necesaria. 

Para el relleno 

300 gramos de carne molida de cerdo (puede ser res o pollo o bien hacerlos vegetarianos, el relleno es opcional) 

col rebanda en tiritas finas. 

cebolla picada finita

un diente de ajo picado muy fino 

unos 10 champiñones picados finito también.

salsa de soya  la necesaria.

salsa picante sriracha esa la encuentra ya en casi cualquier super o hasta en liverpool es la del gallito pero es también opcional.

Preparación de la masa. 

mezclamos la leche tibia con la levadura y media cucharadita del azucar y dejamos reposar de diez a 15 minutos . 

Aparte ( yo la hice en la batidora con el gancho pero pueden hacerlo a mano) ponemos la harina y el azucar en la batidora, agregamos la mezcla de leche y batimos a velocidad media, agregamos el aceite y al final la sal y el agua por cucharadas como vayamos necesitándola.  

se bate por unos ocho minutos o hasta que la masa quede tersa y no muy pegajosa, dejamos reposar por aproximadamente una hora. 

Mientras preparamos el relleno. 

Relleno. 

Picamos finamente la cebolla y la doramos en un chorrito de aceite de ajonjolí si tuviéramos si no mantequilla o aceite vegetal están bien. agregamos el ajo picado, la carne y ya que ha cambiado de color la col y por último los champiñones, sazonamos con la salsa de soya y si lo deseamos con la salsa sriracha. 

Una vez preparado esto y cuando la masa ha levado tomamos pequeñas porciones de la masa que debe ser bastante elástica no pegajosa, formamos bolitas y con un rodillo extendemos hasta formar unas tortillas medianas. en el centro de estas ponemos la mezcla de carne y cerramos formando una bolita. Colocamos en la vaporera, si no tuviéramos una de bambú puede ser en una de metal. 

Ponemos la vaporera tapada en una olla con suficiente agua y dejamos los panes por entre 20 y 25 minutos, no cambiarán de color pero al probar una orillita no debe saber cruda la masa. 

Y bien quedan como estos. 

Para acompañar lo anterior nuevamente una versión muy mía de Yakisoba o bien fideos orientales esta vez sin carne por que la carne la llevaban los panes, pero se puede agregar res, pollo o camarones o hacerlo mixto.

medio paquete de yakisoba (se consiguen ya en cualquier super) rinde muchísimo.
una zanahoria
una calabacita
un pimiento morron
champiñones (pueden ser hongos shitake)
un cuarto cebolla
col
(se puede agregar también germen de soya o cualquier otra verdura, esas eran las que yo tenía en mi refri)
1 cucharada de aceite de ajonjolí (si no tienes sustituye por mantequilla)
1cucharadita de gengibre en polvo
1 cucharadita de vinagre de arroz
salsa de soya al gusto.

Ponemos los fideos en agua hirviendo por 3 minutos. Aparte cortamos todas las verduras en cubitos pequeñitos y salteamos en un wok dando prioridad a la dureza, primero cebolla, luego zanahoria, pimiento, calabazas,la col y al final los champiñones, hasta que estén crujientes, no sobrecocidas, agregamos los fideos escurridos, un chorrito más de aceite, el vinagre, el gengibre y al final la soya al gusto, de esta no pongo tantos por que cada marca es distinta, algunas salan muchísimo y otras hay que echarles un poco más.

Salteamos y rectificamos la sazón. y listo a comer ;).

Ensalada con fajitas de pollo adobadas

Se me está yendo la primavera como agua entre las manos, mi estación favorita, aves, flores, mariposas, colores, calores; sobre todo esto últlimo, este año con casos fuera de lo común en algunos estados que están rebasando los 40° para ellos no tan divertido, pero para mí un buen ventilador, agua fria y comida fresca como esta hacen mis días perfectos.

ENSALADA CON FAJITAS DE POLLO ADOBADAS. 

PARA LAS FAJITAS

2 pechugas de pollo aplanadas

2 chiles guajillo

1 chile ancho 

1 diente de ajo 

1 jitomate saladet

un trocito de cebolla

el jugo de 2 naranjas

una tortilla tostada (opcional)

PARA LA ENSALADA

Fajitas marinadas

1/2 kilo de espinacas lavadas y desinfectadas

3 peras

1 pimiento morrón grande 

2 zanahorias 

PARA EL ADEREZO

1/4 de taza de vinagre balsámico

el jugo de 2 limones 

aceite de oliva al gusto 

sal y pimienta. 

Para las fajitas, asamos el jitomate, la cebolla y el ajo y suavizamos en agua caliente los chiles desvenados y sin cemilla. Molemos en la licuadora con el jugo de las naranjas y sal. En este punto se puede agregar la tortilla tostada, es sólo para que le de consistencia al adobo y no quede muy suelto pero depende de como lo vean, debe quedar como una pasta, no muy líquida. 

Salpimentamos las pechugas y las ponemos a marinar en el adobo en el refrigerador por al menos una hora, se asan en una plancha con un chorrito de aceite o pam a que dore por ambos lados. El tip aquí es que cuando la sacamos de la parrilla no la corten inmediatamente hay que dejarla reposar al menos 5 minutos y luego cortarla para que mantenga sus jugos. 

Aparte Limpiamos las hojas de la espinaca, la desinfectamos. Pelamos las zanahorias y con el mismo  pelador hacemos tiras largas, cortamos el pimiento en cuadritos y al último las peras para que no se oxiden. les exprimimos medio limón para conservarlas. 

Para el aderezo 

ponemos en un bowl pequeño el vinagre, el limón y vamos vaciando en forma de hilo el aceite de oliva  al tiempo que batimos con un batidor de globo o un tenedor la mezcla, agregamos sal y pimienta al gusto. 

Para montar ponemos en un plato una cama de espinacas, el resto de las verduras, coronamos con las fajitas y aliñamos al gusto. 

El México que amo (receta de pancita)

El México que amo es el  que porta con orgullo una X enorme al centro porque es como su significado, el ombligo de la luna. Es un México de colores, de texturas, como sus collares de chaquiras, sus trajes bordados y sus rebozos, sus paisajes, sus flores, sus mercados. Es un México de contrastes, de raza pura pero que recibe con brazos abiertos a otras culturas,  aprende de ellas y las acoge para que se sientan en casa. Es un México de tradiciones arraigadas, de historias y leyendas, de magia pero también de fé que mueve masas kilómetros y kilómetros para venerar a sus milagros.

El México que amo es el de gente que trabaja, de rostros tostados por el sol, de manos partidas por el campo, pero también de Maestros, abogados, doctores, ingenieros, arquitectos y gente preparada y dispuesta. En el México que amo se siente el arte. Sus artistas le cantan al tequila, al dolor de su tierra, al amor  sentido y al no correspondido, le escriben a los amorosos, a sus aves, a su bandera, le pintan a su lucha, a su duelo, a su libertad.

El México que amo es el se ríe de la muerte, de las desgracias y se inventa pretextos para estar de fiesta, cantar con sus mariachis, su banda, su rock y su trova. Tomar  su cerveza y su tequila. Este México está custodiado por mares azules, verdes y de 7 colores,  bosques frondosos, selvas espesas, montañas y volcanes. Es un México de antojos y lo representan sus sabores, fuertes y condimentados como el mole, así como sutiles y delicados como un helado de pétalos de rosa. En sus recetas está su historia, sus tradiciones orales, las horas en familia, los días con amigos, los aromas, los recuerdos.

Aunque hoy me duele, este es el México que también existe y que amo…

 Y para celebrar a México les dejo esta receta deliciosa de Menudo o pancita.

Para quienes no estén familiarizados con el plato, aunque se come en varios países de habla hispana el menudo se hace con el estómago de res. En este caso yo ya la compré lavada y hervida. Así la venden en los mercados o en los supermercados.

MENUDO O PANCITA DE RES.

Un kilo de panza de res cocida

El jugo de dos limones

5 jitomates saladet

4 tomates verdes

De 5 a 10 chiles de árbol (depende de la cantidad de picor que les guste)

Un cuarto de cebolla

2 dientes de ajo

Una cucharada de aceite vegetal. 

Oregano

Cilantro

Limón

Cebolla picada.

En este caso salto el paso de hervir la panza por que ya la compré cocida, en caso de que no la consigan así, se pone a hervir con sal, cebolla, ajo laurel  y una rama de orégano por hora y media o hasta que esté suave.

como yo la encontré cocida omitimos este paso lo único que vamos a hacer es poner la pancita ya cocida y cortada en cuadritos en una olla con agua tibia, el jugo de dos limones y un poco de sal y la dejamos por media hora para quitar cualquier olor.

Aparte asamos los jitomates, el tomate, la cebolla y el ajo y molemos todo con los chiles remojados en agua caliente y a los que previamente le quitamos las semillas.

En la cucharada de aceite freímos la mezcla molida y dejamos sazonar hasta que cambia de color.  Agregamos agua suficiente cuidando que quede una mezcla no muy espesa, casi caldosa, agregamos la panza ya enjuagada, una cucharada de consomé de pollo en polvo, sal al gusto, orégano suficiente pero no en exceso por que puede amargar y unas ramas de cilantro, dejamos hervir la mezcla por un ratito hasta que esté bien sazonado y la pancita haya tomado el sabor de la mezcla.

Servimos bien caliente con cebolla, orégano, limón y tostadas.

Pollo al horno con romero y espagueti rojo

De mi madre aprendí la practicidad, desde niña la veía entrar corriendo a la cocina al llegar de trabajar y preparar comidas ricas y rápidas para tener una mesa bien servida a la hora en punto en que mi papá llegaba, ella nos complacía con verdaderos manjares a los que no les invertía más de una hora y parecía pulpo, con una mano movía el arroz y con la otra calentaba las tortillas. Así que mi intención con este espacio es eso, la cocina rápida, de casa, de recuerdos, que al llevársela a la boca les reviva infancias, buenos momentos, sin complicaciones, ni ingredientes incomprensibles y que parecen imposibles de conseguir. Bueno luego de tanto rollo qué les parece para empezar con un pollo fácil pero bien rico y nutritivo.

Para el pollo.

Pollo en presas la cantidad de comensales que sean.
2 papas peladas y cortadas en gajos
2 zanahorias peladas y cortadas en diagonal
brócoli cortado en ramilletes.
mantequilla
sal
pimienta
2 dientes de ajo
un limón entero
orégano
romero

Un chorrito de salsa inglesa. .

Lavamos el pollo y lo limpiamos (yo le quito la piel que no tenga tanta grasa es al gusto), lo salpimentamos.
ponemos en una fuente para horno unos cubitos de mantequilla, luego las papas las zanahorias y  el pollo hasta arriba para que al cocinarse suelte sus jugos. exprimimos el ajo y agregamos romero, el orégano sobre las piezas, unos cubitos de mantequilla, sal, pimienta, el chorrito de salsa inglesa y al limón, entero y bien lavado le hacemos una incisión en un extremo, a manera de que quede una cruz y lo ponemos sobre las presas de pollo lo cubrimos con papel aluminio y metemos al horno a unos 180 por 25 minutos. a los 25 minutos  le agregamos el brócoli y dejamos por otros 10 minutos, luego destapamos el pollo y dejamos dorar  por aproximadamente 10 minutos más.


Retiramos el limón que ya soltó su jugo


Para el Espagueti.

Un paquete de espagueti.
un cuadrito de mantequilla.
4 jitomates medianos
un trozo de cebolla
un diente de ajo
una cajita pequeña de puré de tomate
hierbas italianas  (así venden el frasquito de especias)
un chorrito de vino blanco
consomé  de pollo en polvo.
pimienta.

Cocemos el espagueti con un chorrito de aceite y sal. Reservamos.
Molemos el jitomate con el ajo y la cebolla, freímos en el cubito de mantequilla, dejamos que cambie de color y agregamos el puré de tomate, las hierbas, el vino , el consomé en polvo, la pimienta y dejamos sazonar por alrededor de 15 minutos, rectificamos sazón y agregamos al espagueti.
Servimos y coronamos con queso parmesano.