Ensalada con fajitas de pollo adobadas

Se me está yendo la primavera como agua entre las manos, mi estación favorita, aves, flores, mariposas, colores, calores; sobre todo esto últlimo, este año con casos fuera de lo común en algunos estados que están rebasando los 40° para ellos no tan divertido, pero para mí un buen ventilador, agua fria y comida fresca como esta hacen mis días perfectos.

ENSALADA CON FAJITAS DE POLLO ADOBADAS. 

PARA LAS FAJITAS

2 pechugas de pollo aplanadas

2 chiles guajillo

1 chile ancho 

1 diente de ajo 

1 jitomate saladet

un trocito de cebolla

el jugo de 2 naranjas

una tortilla tostada (opcional)

PARA LA ENSALADA

Fajitas marinadas

1/2 kilo de espinacas lavadas y desinfectadas

3 peras

1 pimiento morrón grande 

2 zanahorias 

PARA EL ADEREZO

1/4 de taza de vinagre balsámico

el jugo de 2 limones 

aceite de oliva al gusto 

sal y pimienta. 

Para las fajitas, asamos el jitomate, la cebolla y el ajo y suavizamos en agua caliente los chiles desvenados y sin cemilla. Molemos en la licuadora con el jugo de las naranjas y sal. En este punto se puede agregar la tortilla tostada, es sólo para que le de consistencia al adobo y no quede muy suelto pero depende de como lo vean, debe quedar como una pasta, no muy líquida. 

Salpimentamos las pechugas y las ponemos a marinar en el adobo en el refrigerador por al menos una hora, se asan en una plancha con un chorrito de aceite o pam a que dore por ambos lados. El tip aquí es que cuando la sacamos de la parrilla no la corten inmediatamente hay que dejarla reposar al menos 5 minutos y luego cortarla para que mantenga sus jugos. 

Aparte Limpiamos las hojas de la espinaca, la desinfectamos. Pelamos las zanahorias y con el mismo  pelador hacemos tiras largas, cortamos el pimiento en cuadritos y al último las peras para que no se oxiden. les exprimimos medio limón para conservarlas. 

Para el aderezo 

ponemos en un bowl pequeño el vinagre, el limón y vamos vaciando en forma de hilo el aceite de oliva  al tiempo que batimos con un batidor de globo o un tenedor la mezcla, agregamos sal y pimienta al gusto. 

Para montar ponemos en un plato una cama de espinacas, el resto de las verduras, coronamos con las fajitas y aliñamos al gusto.